主料800克五花肉。
材料:1姜、1八角、50g冰糖。
調味水、白醋、食用油、料酒、醬油。
開始做飯？
第壹步:將買來的五花肉洗凈，用溫水浸泡半小時。水裏加壹點白醋，逼出豬腥味和部分血水。泡好後用清水沖洗兩遍，然後換刀切成2厘米寬的豬肉小塊。生姜去皮切片。
第二步？流口水去泡沫？鍋燒熱，加入適量冷水和2片姜，放入剁碎的五花肉，轉大火燒開焯水。水燒開後，繼續焯3分鐘左右，撈出控幹。熱燙過程中需要經常撇去浮沫，熱燙過的湯汁需要留作備用。
第三步？放進冰糖裏？燒熱炒鍋，倒入適量油，油微熱時放入冰糖，轉小火炒出糖色。
第四步？爆炒糖？翻炒至冰糖完全融化，翻炒至鍋內糖油紅潤。
第五步？豬肉著色？:倒入焯水的五花肉，轉中火快速翻炒，在五花肉表面均勻加入糖色(底色)，翻炒後加入30 ml醬油，繼續翻炒進行二次上色。
第六步？加肉湯？翻炒至五花肉完全上色，倒入之前焯水預留的高湯，轉大火燒開。
第七步？轉移燉肉？湯汁燒開後關火，將五花肉和炒鍋裏的湯汁轉移到燉鍋或砂鍋裏，放入剩下的姜片和八角1，合上鍋蓋燜50分鐘左右，直到五花肉可以用筷子輕松插入，然後開蓋棄掉姜片和八角，轉大火收汁，再出鍋。出鍋後可以加壹點蔥花裝飾壹下。這樣壹個又甜又軟又糯的紅燒肉就做好了。是不是很開胃？