壹、大料水的制作。
準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若幹。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。
將所有調料倒入壹個不銹鋼鍋裏。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。
水開後開小火熬煮10分鐘左右。
將調料用紗網過濾掉，剩下的就是調料水，放涼待用
二、辣椒油的制作
準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裏面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。註意，油壹定稍稍放涼後再潑辣椒。
隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這壹步很關鍵。
三、蒜水的制作
剝壹頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑壹下味道更香。
四、麻醬汁的制作
碗裏準備適量芝麻醬，加入壹勺鹽
，加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬壹定用開水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的制作
碗裏加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
六、醋水的制作
不銹鋼鍋裏倒入香醋，將醋燒開後倒入碗裏放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。
再加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。
逐壹加入上述調料，用筷子拌勻。