那年我在上海，看到到處都是重慶雞公煲，我當時就納悶了，重慶本地都沒有重慶雞公煲，怎麽上海這麽多重慶雞公煲！
其實重慶主城真沒有。這不是玩笑這是 事情！
找度娘，看看了。雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶幹鍋雞”在外地的壹種叫法和雜交變種，以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。我算是服了，加個重慶二字，重慶都沒有，外地卻火了！額說實在的去吃了味道也不咋樣！
原料：
土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：
秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，海天味極鮮醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
制作：
（1）將各種香料打碎。
（2）將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
制作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出.
（2）本醬中加了火鍋飄香劑（壹種增香劑），更出香。
（3）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
（4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖壹定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
重慶幹鍋雞很多