魚湯的顏色與其營養價值無關。很多人“喝湯不吃食材”的做法，很大程度上造成了營養的流失，食材本身的營養成分不會因為烹飪加工而完全溶解在湯裏。
壹般來說，濃湯其實是脂肪的作用，只是濃湯的脂肪含量比淡湯高，所以看起來比較白。每碗魚湯只有2%的蛋白質，脂肪含量高達40%，這麽多營養都在魚裏。
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對魚湯的誤解
1，亂加調料
魚湯不是骨頭湯，味道清淡最好，添加其他配料會影響魚湯本身的鮮度。魚湯的鮮味主要來自魚頭和魚骨。做魚湯的時候放幾片姜就可以了，不要加花椒大料和醬油之類的調料。冬天做魚湯的時候，可以適量加入白胡椒。
2.中途加水
水是做湯的關鍵。水是傳熱的介質，也是食物的溶劑。人們在做魚湯的時候，很容易犯壹次水不夠的錯誤，導致中途加水，影響魚湯的濃度。壹般來說，做湯的用水量至少是魚本身重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用熱水而不是冷水，這樣可以減少對魚湯味道的影響。
3、連續火加熱
做湯的時候，不能壹直用火。而是應該先用大火，煮開後再轉成小火，這樣魚湯就會壹直微沸，再用這樣的小火煨。
4.燉的時間太長了
魚比較嫩，煮湯應該不用太久，只要把湯煮到發白就可以了。如果繼續燉，不僅會破壞營養，還會使魚變老、變厚、變味。
人民網-做魚湯不要犯這些錯誤。
人民網-聽說魚湯白煮不好。