生兔肉1(約1.5kg)，醬油125g，蔥花25g，糖30g，蒜泥5g，黑胡塔面2g，姜粉5g，芝麻面15g(烤)，泡制汁20g，香油30g。
制造工藝
1.兔子去皮，去內臟、頭、腳、筋膜，洗凈，冷水浸泡壹天，撈出，晾幹，用水擦幹凈，用鐵針在抓肉處紮幾針。
2.取壹個大瓷盆，放入醬油、蔥末、蒜泥、白糖、黑椒面、芝麻面、姜末，拌勻，放入兔子，將兔子裏裏外外搓壹搓，然後放入大瓷盆中腌制半天，待用。
3.再次制作泡菜汁:首先將90g醬油和30g香油倒入瓷碗中，加入16g醬油和8g辣椒油、5g蒜泥、6g精鹽和50g白糖，攪拌倒入大家的小碗中。
4.將腌制好的兔肉放入烤盤，用小刷子均勻刷上香油，放入烤箱烘烤，每半小時刷壹次香油，翻壹次面至熟，取出烤箱。
5.吃的時候，把整只兔子剁成小塊，裝在食客的小碗裏，蘸上調好的醬就可以吃了。制作手撕烤兔的原料
兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜葉。精鹽15g，味精1g，腐乳鹵水50g，花椒10g，汾酒25g，蔥50g，姜絲25g，香菜5g，幹澱粉15g。
準備
去骨的兔腿肉，把肉往兩邊打薄，拍平，再加入腐乳鹵水。汾酒、胡椒粉、味精、精鹽豐胸15分鐘。將火腿切片。將臀兔腿肉鋪在砧板上，放上綠葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥和姜絲，卷成兔腿形狀，用細鐵絲紮好兔腿，用鐵鉤子鉤住，放入烤箱烤30分鐘左右。將烤好的兔腿去絲，切成塊，放入盤中，兩邊襯上香菜葉。
特性
外觀緋紅，肉質鮮嫩，鹵味濃郁。