反式脂肪又叫做反式脂肪酸，是壹種不飽和脂肪酸，主要來自於未經氫化的植物油，主要見於油炸的食物。
反式脂肪酸是壹類對健康不利的不飽和脂肪酸。油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。將油加熱到冒煙及反復煎炸食物，都會使反式脂肪酸增加。反式脂肪酸雖然也屬於不飽和脂肪酸，但是結構上和飽和脂肪酸類似，常溫下易固化。
反式脂肪的名字來自於它的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向***價鍵結構，和順式脂肪相比，這種反向分子結構不易扭結。動物的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相當少，用天然脂肪反復煎炸，也會生成小量的反式脂肪。
反式脂肪的成因
人類食用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油，與未經處理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久、使食物口感更酥松等優點，因此被廣泛用於生產點心、餅幹、面包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈及其他煎炸食品中。
現代認為人造反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪，因此在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品制造商必須在產品上標註是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。