材料
面條:
500克高筋面粉
蛋白
鹽
250克水
填充:
500克羊肉餡
羊骨頭湯/清水150g
2克胡椒
2克胡椒粉
2克五香粉
5克鹽
3克味精
熟醬油20克。
花生油25克
5克芝麻油
洋蔥丁100克
羊肉洋蔥餃子的制作方法
在高筋面粉中加入少許鹽、蛋清和水，制成光滑的面團。
蓋上濕布，醒半小時。
羊肉餡倒入羊骨湯後，加入胡椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、味精和熟醬油(煮醬油時放些蔥姜和大料壹起)，往壹個方向攪拌餡料，慢慢到快。
攪拌好餡料後，加入花生油和香油，繼續朝壹個方向攪拌。
攪拌均勻，加入洋蔥末攪拌均勻。
將醒發好的面團揉幾下，切成長條，將面團揉成長條形，拉成大小相同的小劑量，均勻撒上壹些面粉，用手掌輕輕滾動。
搟皮比素餡厚壹點，去掉壹個餃子皮，放適量羊肉餡，包成壹個大餃子(餡多好吃~)
水開了，下餃子。把水推來推去，把勺子推近鍋底，然後蓋上蓋子。
再次燒開鍋後，加入壹些冷水，推動水再次轉動。
不用再蓋了，多開兩鍋就行，每鍋後加水。
看餃子肚子鼓鼓的，熟了，拿出來就是了。
在盤子裏搖壹搖，不要湊在壹起。
技巧
羊肉餡可以搭配胡蘿蔔、青蘿蔔、香菜。
豬肉餡的話，壹般來說500g豬肉餡要加100g水/骨頭湯。
每個品牌的面粉用水量都不壹樣，視情況而定。