在北方，人們常說“兩道硬菜”。什麽是「硬菜」？

中國的國土面積非常遼闊，這導致了南北方的文化差異，也導致了南北方飲食的諸多差異。比如南方喜歡吃米飯，北方喜歡吃面條。這種飲食文化差異不僅限於菜品，有時在食物的表達上也有很多差異。比如在北方，我們常說米飯要兩個硬菜，但是在南方，就很混亂了。這道硬菜是什麽？壹道菜有多硬叫硬菜？

在北方，我們經常可以看到壹些人在餐廳吃飯，跟服務員說兩個硬菜，服務員馬上就明白了。在南方，服務員會很困惑。這道硬菜到底是什麽？其實這個硬菜並不是特指壹道菜，而是指壹種菜。比如從價格上來說，比較貴的菜可以稱為硬菜，有時候在壹些宴會上，硬菜也可以理解為壓軸菜，比如北方著名的殺豬菜、雞燉蘑菇，都可以稱為硬菜。

在北方，其實硬菜也可以理解為肉，大魚大肉也可以稱為硬菜。因為肉比較耐餓，所以也叫硬菜。沒有具體的劃分。不過這種硬菜有個特點，就是分量特別大，很飽。在南方，菜肴精致，對於大方的北方人來說，並不那麽辛苦。在北方，如果請客的時候客人把盤子裏的菜都吃光了，客人會覺得菜不夠吃，所以在北方經常可以看到用鍋裝的菜，最有名的就是東北的燉菜。

說到這裏，大家能明白什麽是硬食嗎？其實這主要是因為南北方的文化差異。北方人豪爽，喜歡吃大碗肉喝俠氣，南方人雍容華貴，偏愛慢悠悠的精致生活。正是這種不同的地域文化，構成了我們多彩的中國文化。