大蒜發芽後能不能吃，也和儲藏方法有關。如果我們把大蒜放在陰涼通風的條件下，它發芽後就可以吃了。但是，如果將大蒜存放在陽光下，它的外觀在發芽時就會開始變色。此時大蒜中會形成黃酮類物質，對身體有害。
大蒜中的硫化物質能促進腸道產生酶或大蒜素。通過提高人體抵抗力、阻斷脂質過氧化和抗基因突變，消除腸道成分引起腸道腫瘤的風險。大蒜中的鍺和硒能抑制腫瘤幹細胞和腫瘤細胞的生長發育。大蒜是世界上最有前途的綠色植物之壹。
壹定要註意，如果土豆時間長了發芽，最好不要吃。因為土豆和大蒜不同，土豆發芽後龍葵堿的成分大大增加。攝入壹定量的龍葵堿會對人的感情造成很大傷害。如果壹定要吃發芽的核桃皮，壹定要消滅幹凈的芽及其發芽的位置，防止更大的中毒，而大蒜發芽不需要這種顧慮。
適量吃壹些大蒜可以起到合理的殺菌作用。因為大蒜含有壹定量的硫化物物質，是壹種天然的抗菌成分，進入消化系統可以起到壹定的殺菌消毒作用。其中所含的大蒜素對身體的壹些輕微炎癥能顯著提高實際效果。因此，我們在日常生活中多吃大蒜，對我們的身心健康有好處。
發芽的大蒜可以吃。大蒜發芽是正常的。大蒜芽無毒副作用，對健康無害。什麽都可以正常吃。與大蒜相比，蒜薹的營養價格更高。它不僅含有大蒜原有的營養元素，還含有豐富的膳食纖維、維生素D和維生素e，食用發芽大蒜後，不僅自身具有抗感染和殺菌作用，還能持續刺激和調節胃腸功能。