2、將鯽魚的內部和外部都清洗幹凈，特別是體內那層黑色薄膜，味道不好還帶有腥味。然後將洗幹凈的鯽魚撈出來，瀝幹水分，保持幹燥狀態，這樣炸制的時候才不會濺油。
3、起鍋燒油，將處理好的鯽魚分次放進鍋裏炸，油溫在七成熱左右（有白煙冒出來），鯽魚壹下到油鍋裏，四周就起了小泡，那則說明溫度很合適。每條魚都用大火炸壹分鐘，再用小火炸兩分鐘，這樣應該就差不多，具體的可以視情況而定。鯽魚下入到鍋中，不要急著翻動，等定型了再翻面，不然魚肉容易碎開。
4、鯽魚炸好之後，放著晾涼，然後把它們都放進油鍋裏復炸，表面會變得更加酥香。鯽魚經過復炸之後，連骨頭也是能吃的，太脆了。
5、將炸魚所用的油倒出來，鍋底留少量的油就好，接著往鍋中下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、桂皮、幹辣椒，炸出濃郁的香味用來做料汁。
6、然後下入適量的番茄醬，不斷翻炒，有酸味出來即可。
7、加入適量的清水，水量大概能沒過魚就行，再淋入壹點兒料酒和生抽，將湯汁慢慢燒到沸騰。
8、這時候，可以倒入剛才炸好的小鯽魚，開大火燒開，然後蓋上蓋子，用小火燜煮壹小時左右。
9、時間到了，起蓋，開大火收汁，不要熬得特別幹，還是要剩壹點兒的，然後關火，放著晾涼，這樣就做好了壹大鍋的酥魚罐頭啦！不燙之後就能好好享用了，味道真的不錯。
10、如果做的量太多而吃不完的話，可以用保鮮盒存放起來，想吃的時候就從冰箱裏拿。