煎皮蛋1:紅青椒、皮蛋、蒜末、姜絲、蔥花、鹽、香油、糖、雞精。紅、青椒洗凈，切成小塊。皮蛋去皮，切成丁備用。鍋中放少許油，燒熱，放入蒜末、姜絲、蔥花爆香，放入皮蛋翻炒1分鐘，取出備用。鍋中加入少許油，倒入紅椒和青椒，翻炒1分鐘，放入炒好的皮蛋，加鹽和糖，翻炒1分鐘，撒上雞精，翻炒均勻，淋少許香油在盤中。
炒皮蛋2: 3皮蛋、100g青椒、20g大蒜、少許蔥花、5g碘鹽、50g色拉油、5g醬油、5g醋。皮蛋去皮切塊，青椒切碎。炒鍋燒熱，倒入色拉油，放入青椒和大蒜炒香，然後將皮蛋倒入炒鍋，倒入醬油和醋，撒上蔥花即可食用。
爆炒皮蛋3:皮蛋2個，肉餡200g左右，香菜5根，紅辣椒1個，黃椒1個，蔥花少許，姜末少許，料酒，醬油，糖，豆豉，鹽，雞精。將肉餡放入碗中，加入料酒和醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。期間皮蛋去皮切丁，芹菜洗凈切丁，紅黃椒洗凈切丁。
炒鍋倒入少量油，大火加熱至七成熱，倒入肉翻炒，撈出備用。把鍋洗幹凈，擦幹，然後往鍋裏少放點油。油八成熱後，放入香蔥末、姜末炒香，再放入香菜丁、紅黃椒、皮蛋，翻炒約1分鐘，再放入炒好的肉末翻炒幾下，再放入豆豉、鹽、白糖，翻炒至65438+。