鹹金桔腌制半年是肯定不會壞的，小金桔經過鹽分腌制過，可以有效的鎖住水分，還不會使金桔變壞，金桔還含有豐富的維生素和微量元素，提高身體的機能和體能，有效的提高身體的抵抗能力和免疫能力，增加身體的健康。
金桔是蕓香科金柑屬下的植物，又稱金棗、金柑、小橘子。原分布中國東南沿海各省，特別是廣東地區，種植和食用金柑的歷史最悠久，是名副其實的金桔之鄉。另外華南及長江中下遊也廣為栽培。
金桔為常綠灌木。高3米，壹般不具刺，小枝綠色，營養充足時分枝多；葉披針形至長橢圓形，5－9厘米長，全緣，葉柄稍有翅；花小，白色，芳香，1－3朵腋生，花瓣5，雄蕊20－25，子房5室；果橢圓形或倒卵形，長2。5－3。5厘米，金黃色；果實球形的屬日本金桔（F。japonica）。
賞其葉花、果，或專為生產果實制作桔餅者，盆栽後精細管理，繁殖用嫁接法，砧木用枸桔或柑桔類實生苗。壹株可以結10個以上的金黃小桔，新春佳節壹般出口香港地區，很受香港人歡迎。
鹹金桔腌制原料：金桔、鹽。
做法：1、盆裏倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗幹凈後晾幹、粗鹽。
2、把桔子用清水煮過，水稍沸騰，桔子變得飽滿光亮就可以，不要把桔子煮爛。
3、用小籃子裝起桔子，瀝幹水，風幹壹天。
4、把粗鹽用姜片略炒，備用。
5、把桔子鋪滿罐底，撒壹層鹽，鋪壹層桔子，再撒壹層鹽，塞滿罐 子，蓋上蓋子密封好。
7、兩三天後就可食用，但放置越久越入味。所以建議存放兩三年後再開始使用效果比較好，可以每年都制上壹小罐。不建議放冰箱，那樣容易增加水汽導致變質，最好放在陰涼幹燥處。