2.佛跳墻:佛跳墻是福建比較高端的經典菜。相傳是古代壹群乞丐發明的，但我覺得不可能。因為這道菜的原料極其高檔，比如海參、牛筋、鮑魚。如果是乞丐發明的，他從哪能得到這些食材？福建的佛跳墻壹般有十幾種食材。這些原料放在壹起燉，可以混合出各種香味。而且這道菜的靈魂在湯裏，很鮮很滋補。是壹道老少皆宜的菜。
3.溫湯羊肉:說起福建最好吃的菜，這個溫湯羊肉壹定榜上有名。它來自福建莆田。很多去過莆田的人印象最深的就是這種溫湯羊肉，可見它是多麽令人難以忘懷。這道菜的羊肉選用的是福建的山羊肉，有嚼勁，不松散。將新鮮羊肉焯壹下，放在砂鍋裏燉半個小時，然後放涼，切成小塊。吃的時候配上調好的果汁，緊實有嚼勁，清爽香甜。
4.花椒皮皮蝦:福建沿海地區盛產海鮮，海鮮菜肴自然是福建人生活中不可或缺的菜肴。這種脆皮皮皮蝦是當地人最喜歡的海鮮菜肴之壹。在制作的過程中，需要將皮皮蝦翻炒很久，炒到紅嫩的顏色，再加入辣椒油和豆瓣醬繼續攪拌，直到湯汁收的差不多了。做出來的皮皮蝦鮮嫩紅潤，看起來特別開胃，吃起來又香又好吃，非常好吃。