清管器後彎管(2)
佐料
白糖(適量)
醬油(適量)
料酒(適量)
花生油(適量)
洋蔥、生姜(2-3片)
兩個後肘。肘子洗幹凈，用開水燙壹下，把裏面的血煮開，收拾幹凈。
香料盒:胡椒，茴香，肉桂，香葉，豆蔻...
坐在火上的炒鍋裏，根據個人喜好放適量的油(不要太多)和適量的糖。炒糖。炒糖色的關鍵是用鍋鏟炒到糖色冒泡，到栗子色時，立即關小火，防止糊了。炒糖小火時不變色，大火時變黑，有焦味，影響口感。
關小火，把肘子放進鍋裏，用糖上色。手肘比較大，要用鏟子不停地滾。如果夠不到棕色的地方，就用鏟子把棕色挖出來，倒在肘部。
高壓鍋放熱水，然後依次放入蔥、姜、香料、料酒。可以加點小白牛2，酒味濃郁。
蓋上蓋子後，高壓鍋會在火後放氣，大概十分鐘左右；小火煨40分鐘，然後關火。
高壓鍋自然放氣時，打開鍋蓋；再次大火，煮壹段時間(看湯的稠)收汁。
用筷子插肘子，可以插透。肘子熟了。不要急著拿出來。把它在湯裏泡壹會兒，以便品嘗它的味道。
出鍋了。可以趁熱把骨頭拿出來，把肘子堆成形狀，或者用細繩綁好，放冰箱裏涼透，切成薄片，和煎餅卷在壹起。
提示:
其實高壓鍋燉的肘子不好吃，也不好吃。而且肘子高溫燉的話就沒味道了，是貪救急。而且燃氣竈的火那麽硬，幾分鐘就把肘子烤熟了。最好的是用大木鍋燉肘子，又香又好吃。去年我在朋友家吃了燉肉。味道很好。