制作流程:1。將豬蹄對半切成四塊，然後洗凈，去除豬皮上殘留的豬毛。最好每個切好的豬蹄都有皮；2.鍋裏的水燒開後，把豬蹄放在水裏泡三四分鐘左右，然後撈出來，把浮油雜質沖洗掉。3.將水重新倒入鍋中。水量以能否過豬蹄為準。加入姜片、八角、香葉、料酒、醬油和壹勺糖。如果妳喜歡吃辣，加幾個幹辣椒。
蓋上鍋蓋，煮豬蹄。不同的鍋需要的時間不壹樣。妳應該根據妳用的鍋來調整時間。如果不確定，也可以嘗試用筷子插入皮膚。如果能輕松插入的話，皮沒熟破就剛剛好。
如果不確定鹹不鹹，也可以在做菜的時候嘗嘗味道。如果不夠鹹，就加壹點鹽。4.將煮熟的豬蹄撈出，瀝幹水分。妳也可以用廚房紙來吸收多余的水分。壹定要把水盡量排幹，不然炒的時候容易漏油。5、熱鍋加油，油量不要超過豬蹄，待油溫升至六七成時，轉中火，將豬蹄放入鍋中煎。放豬蹄時要小心，遠離油鍋，或拿東西擋住，以免豬蹄中殘留的水分造成油濺；
將豬蹄炸至表皮變色微皺，然後取出控油。不要煎得太多，否則會太硬。
6.油溫升至八九成熱時，將豬蹄倒入油炸。這壹步可以把豬蹄裏面多余的油逼出來，讓豬蹄的表面顏色更好看。只需壹分鐘左右，待豬蹄金黃酥脆但不硬時，即可撈出瀝幹水分。7.把鍋裏的油倒出來，剛好是鍋壁的油量，倒入蔥姜蒜末炒香，倒入炒好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻出鍋。上菜後撒壹些蔥花。
如果家裏沒有椒鹽粉，也可以自己做:將辣椒和鹽按照2:1的比例翻炒至鹽有點黃，然後倒入料理機中磨成粉。如果沒有料理機，也可以用搟面杖磨成粉。