水果蔬菜大多數都是屬於堿性食物，食物的酸堿性不是按照味道劃分的，而是根據食物焚燒後的灰溶解在水中的PH值確定的，水果的酸味是由於水果中的果酸和檸檬酸表現出來的。
酸性水果壹般可以分為寒涼、溫熱、甘平 3 類。寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，體質虛寒的人慎食。
溫熱類水果有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、石榴、菠蘿等，體質燥熱的人食用要適量。
荔枝，櫻桃，甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂等，這類水果適宜於各種體質的人
壹般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。壹些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。
酸性水果如草莓、橘子等，所含的酸性物質不易被氧化分解，容易導致體內偏酸，壹般不宜多吃。酸性水果中含單寧酸，與海味同食會與蛋白質凝固，沈澱於腸道內，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良；而且水果中的酸味會同胃酸壹起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性，而且避免攝取酸性水果有助於去除色斑。