其肉質細嫩、肥而不膩、鮮香誘人，壹只上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優點於壹身，所以也是農產品地理標誌之壹，南京這座城市壹年就要吃掉1億多只鴨子，可見其美味難以阻擋。就像壹場運動，全民大吃鴨，鴨的地位也得到最大的彰顯，成為當時南京城四大名牌：國子監、大報恩寺、黑錦緞、鹽水鴨。這還不算，朱皇帝還把他愛吃的烤鴨北傳北京，成就了舉世聞名的北京烤鴨。大火煮開後改小火煮大約20分鐘，放入鴨子浸泡大約2個小時候撈出晾幹大約壹個小時左右，在鹵水中放入拍散的姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撈去浮沫，燜大約30分鐘後撈出晾涼切成塊就可以了。
“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨”。同時，金陵烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。後來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京，形成如今的北京烤鴨。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳肴。
大火燒開前，將鴨肚子裏的水和鍋裏的水交換壹下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，並且嘗壹下湯，應該比平時喝的湯更鹹，如果不夠鹹，可向湯中加鹽，如果過鹹，可以加水。鹽鹵湯的味道適中即可。不要過鹹。鴨子放入鹽鹵湯之中燒開，然後關小火。讓鹽鹵湯保持微微冒泡。90度左右的溫度最好。鹵制40分鐘關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鐘。
是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麽做出這樣壹道美食！