泡椒炒鴨肫；
備用食材:鴨胗6個，泡椒適量，鹽少許，料酒1大勺，生抽1大勺，蠔油少許，白糖少許，蔥姜蒜少許；
生產流程:
第壹步，準備適量的鴨胗，首先用鹽水反復洗凈鴨胗，切成薄片，將鴨胗沖洗幹凈，控水晾幹，將鴨胗放入大碗中，加入料酒和澱粉，用手攪拌均勻；
第二步，將雞胗腌制10分鐘入味。蔥、姜、蒜各準備少許，清洗幹凈，切成粉，小米切丁，青蒜切小塊，泡椒準備適量，根據個人喜好準備，切丁；
第三步，準備壹個碗，加入料酒、鹽、蠔油、醬油、白糖、胡椒粉，然後加入壹勺幹澱粉，混合攪拌均勻，調成汁，然後開始煮；
第四步，炒鍋加入少許食用油，燒熱，放入鴨胗，快速翻炒，翻炒出鴨胗中多余的水分，先取出，再次放油，放入蔥姜蒜末和少許豆瓣醬，小火翻炒出紅油；
第五步，放入泡椒炒出香味，將提前炒好的鴨胗放回鍋中，快速翻炒，倒入醬汁，翻炒片刻，放入青蒜芽，翻炒30秒，出鍋。
小貼士:
1，鴨肫需要提前用鹽洗幹凈，可以更好的清洗其表面的雜質。鴨胗要切的盡量薄，這樣更方便煎，因為鴨胗不適合煎太久，快煎的話鴨胗的口感會更好，又脆又好吃；
2.鴨肫切好後，要提前用調料腌制，這樣鴨肫更入味，也有助於去腥。這道菜要搭配蔥、姜、蒜，這樣整個菜的味道會更好，泡椒的味道也更豐富。當然可以根據個人喜好來做；
3.豆瓣醬炒鴨肫特別好吃。如果喜歡吃辣的，也可以搭配小米辣，辣味會更足。鴨肫不要煎太久，要快。調料可以根據個人口味來搭配，所以調料中加入了澱粉，不需要用澱粉水勾芡，這樣做出來的鴨肫更漂亮，更美觀。