2、安全無硫的優質銀耳可以上膠。要選擇質量好的銀耳，可以煮出美味的銀耳湯。硫磺銀耳，永遠燉著吃才成膠狀。我想買肯定能熬膠的銀耳。千萬不要選那些很白的。大部分是漂白的，顏色偏黃的最好。挑選後，將銀耳用冷水浸泡壹晚，等待其充分吸水。第二天洗凈放入鍋中，加足水，先用大火煮開，再用小火煮40分鐘左右。
3.銀耳的粘度與煮沸時間成正比。煮的時間越長，湯越濃。可以先用大火煮，然後轉小火慢慢煮，直到湯變濃。記得用砂鍋。
4.建議燉的時候盡量把銀耳切絲或者切段。越碎越容易粘。因為牙齦是從切口邊緣出來的，切口越破，接觸面積越大，越容易出膠。
5.另壹個煮銀耳湯的竅門是將銀耳洗凈，去蒂，放入大碗中蒸10分鐘。然後按照正常的方法，放入鍋中加水燒開。壹個小時後，壹定要熬出粘稠的銀耳湯。
6.建議燉銀耳時水量不要太多，否則會把膠質洗得太輕。當然，不要加得太少。如果壹次加的水不夠，以後再加水會稀釋膠質。烹飪時，先用大火燒開，再用小火慢燉，這樣銀耳的香味會保留得更強烈，營養也不會流失。記住，不要中途加水。
7.銀耳壹定要燉，千萬不要蒸。因為燉的時候，銀耳在鍋裏攪的越多，越容易粘。在水裏燉壹杯幾乎不能使銀耳滾動，所以不能煮爛。高溫下，膠質溶於水，比較稀。燉好後，湯由熱變溫變涼後會變稠。