粵式冬翅花生月餅
餡料配料；冬瓜3200克，紅糖95克，麥芽糖95克，玉米油30克。
餅皮配料:120克月餅粉、23克玉米油、83克轉化糖漿和3克堿水。
生產方法:
1.冬瓜去皮去瓤，洗凈備用。用刮刀把冬瓜搓成絲。加入壹勺鹽，抓勻，可以幫助冬蓉脫水。
2.將冬瓜絲和鹽水放入鍋中，再煮5分鐘。
3.將煮熟的冬蓉撈起放入紗布袋中，擠出多余的水分。放入不粘鍋中，加入95g麥芽糖和95g紅糖。
4.大火翻炒，至糖全部融化，轉中火翻炒成球。加入30g玉米油繼續翻炒。直到餡料可以折疊抱在壹起，不粘刮刀和鍋底就差不多了。炒的越幹越好。
5.將炒好的餡料放入冰箱冷藏壹會，分成30克，放入冰箱備用。
6.接下來，我們來做月餅皮。將堿水加入轉化糖漿中，攪拌均勻。倒入玉米油，攪拌至顏色變淺。
7.加入月餅粉。
8.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，送入冰箱松弛2小時。
9.將松好的面團分成20g的小塊，搓圓備用。
10.取壹塊月餅面團，將餅皮揉平，中間放上冬翅的餡料。先將皮反轉轉移貼在餡料上，再用虎口往上推，合上皮，搓胚。在面粉裏滾點面粉。
11.放入花生月餅模具中壓出花紋，花生月餅就做好了。將準備好的月餅放在烤盤上，噴壹點水霧。
12.送到預熱好的烤箱中層，180度烤5分鐘。取出月餅，輕輕刷上壹層蛋液。壹定要用羊毛刷，而不是矽膠刷。把蛋液撇在刷子上。與其把圖案糊了，不如把它刷薄壹點。再次放入烤箱，烤12分鐘，直到表面上色。