材料:鯽魚、蔥、姜、蒜末、鹽、料酒、番茄醬、醬油、糖、白醋。
1.鯽魚段洗凈後切成大塊，用鹽和1湯匙料酒腌制半小時；
2.將魚塊擦幹，放入油鍋炸至金黃色，取出濾油；
3.鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜末小火翻炒；
4.加入料酒、番茄醬、醬油、白糖和適量的水燒開煮至湯汁粘稠；
5.放入魚塊翻炒，讓湯汁包住魚塊，最後煮白醋。
練習2
材料:鯽魚1胡蘿蔔1/2，蒜苔2。
調料:鹽1/2茶匙、醋2湯匙、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉、番茄醬1.5湯匙、植物油4湯匙、糖3湯匙、胡椒粉。
練習:
1.魚應通過去鱗、刺網和內臟進行清洗。
2.用小刀在魚頭方向斜著切壹刀，每隔3厘米左右。
3.將料酒、胡椒粉和適量鹽均勻塗抹在魚身和腹腔上，加入蔥絲和姜片腌制20分鐘。
4.將胡蘿蔔和蒜苗切成5毫米的小塊。
5.將澱粉和水混合制成澱粉糊，用手在魚上擦，也擦壹下割傷的地方。
6.把鍋裏的油加熱。七成熱的時候，壹只手拿住魚尾，另壹只手把油倒在切割刀上，直到魚翻出定型。將魚放入鍋中，小火煎至熟。
7.提高油溫，再次將魚放入鍋中炸熟，炸好皮放入盤中。
8.鍋裏留壹點油，炒壹下菜丁。
9.將番茄醬放入鍋中翻炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
10.糖醋汁煮沸後，加入適量水澱粉，煮至粘稠。可以加點熟油，讓湯有光澤。
11.將糖醋汁均勻地澆在魚上。