食材:桂魚；蝦；竹筍切丁；蘑菇；豌豆；蒜瓣；澱粉；番茄醬，鮮湯；糖；醋；酒；鹽；豬油；麻油
做法:1。桂魚去鱗去腮，剖腹去內臟，洗凈瀝幹。各種食材洗凈備用。2.壹手拿著抹布夾住魚，切下魚頭。用壹只手抓住魚，用壹把鋒利的刀把魚切到骨頭上。註意不要在這裏切尾，翻過來再切壹條魚，然後把帶刺的肉從這裏的魚肚上掉下來。切兩片魚，魚皮朝下，先在魚身上切壹把直刀，再切壹把斜刀，直到魚皮變成菱形刀紋。將料酒和精鹽分別塗抹在魚頭和魚肉上。3.再滾壹遍幹澱粉，用手拿起魚尾，抖落剩下的粉。用大火加熱炒鍋，然後上油。八成熱的時候，先用手倒扣魚尾，從上至下取炒鍋裏的熱油，用大勺澆在魚上(這樣可以讓花刀的魚先定型)。然後將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色，瀝幹油後放入盤中。
4.魚頭也是在鍋裏煎成金黃色(在鍋裏煎的時候用筷子夾住魚頭，讓它的下巴膨脹定型)。將煎好的魚頭和魚身放回盤中整魚的形狀，頭尾要向上翹起。
5.將番茄醬放入碗中，加入壹些鮮湯、糖、香醋、酒、醬油和濕澱粉混合制成調味汁。鍋裏留少許油，炒香蔥段，撈出，放入蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁，炒至熟，放入醬汁大火勾芡，再撒上香油。把它倒在魚上。
功效:桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養成分。它的肉很嫩，容易消化。對於兒童、老人以及身體虛弱、脾胃消化功能差的人來說，吃桂魚不僅可以補虛，還可以免去消化困難的煩惱。