材料:鮮牛尾750克。
輔料:蒜籽100克，姜100克，蔥50克，香菜葉2片。
調料:黃油50克，黑胡椒碎6克，黑胡椒汁75克，李錦記燜汁300克，色拉油。
練習:
1.將牛尾解凍，煎熟備用。
2、蒜、姜、蔥炒熟待用。
3.在1份李錦記紅燒汁中加入2份湯汁和3份啤酒，加入炒好的香辛料和牛尾，放入鍋中煮60分鐘至牛尾軟熟，撈出香辛料備用。
3.鍋中黃油融化，加入黑胡椒汁和少許湯汁燒開，放入煮熟的牛尾略煮，勾芡，撒上剁碎的黑胡椒，出鍋，撒上香菜葉。
紅燒牛尾
佐料
牛尾500克
2根胡蘿蔔
佐料
鹽1勺
20克醬油
醬油10g
20克冰糖
洋蔥的半根
生姜1小塊
大蒜1/2頭
米酒25克
鹵素包1
紅燒牛尾的步驟
1
將牛尾切成小塊，放入水中浸泡1小時以上，將血水浸泡幹凈，記得中途換水。
2
將泡好的牛尾放入高壓鍋中，加入姜片和黃酒，按常規方式將牛尾壓至軟爛。
三
取出壓好的牛尾，盛壹大碗湯備用。
四
胡蘿蔔切成滾刀塊。
五
將鹵汁放入袋中備用(鹵汁詳情見小貼士)，蔥切長段，姜切片，蒜去皮。
六
從鍋裏熱油，加入冰糖。
七
炒糖色。
八
加入牛肉湯、醬油、老抽、黃酒。
九
腌料包，蔥，姜，蒜，大火燒開。
10
水開後，加入牛尾和胡蘿蔔。
11
大火燒開後，轉小火慢燉20分鐘左右，直到胡蘿蔔斷，牛尾入味。
12
打開蓋子，加鹽。
13
大火翻炒至湯汁變濃。
技巧
鹵汁包的材料:八角3個，花椒5個，白芷2個，砂仁4個，香葉5片，草果1，陳皮1，茴香籽5個。