已經簡單解釋過，重慶火鍋是重慶嘉陵江、朝天門等港口船工、搬運工的粗放式餐廳方式。原料的用途是清洗牛肚、豬黃喉、牛肚、牛血等籠養鍋。，也就是渾素。但是豬牛羊在水裏有壹股很濃的味道，就試著把朝天椒、麻椒和各種調料放進鍋裏煮。哎，原來成都火鍋誕生了。就這樣，重慶火鍋逐漸成功，特別是在中國改革開放後，三塊石、喬迪等壹批火鍋加入了他的新征程。
火鍋店重慶朝天門是起源，後來傳入成都。上海和北京的火鍋店有明顯的區別。重慶的老火鍋店以黃油為主，成都的火鍋店以植物油為主。重慶老火鍋香氣更簡單。在我自己看來，成都的火鍋店確實不如長沙的好，但是火鍋串串確實是成都的好。比如成都到處都是喊著重慶名字的火鍋店，重慶到處都是成都名字的火鍋串串。但是妳自己的口味還是自己去感受吧。
南北都有火鍋店。北方的火鍋店北方純，南方的火鍋店南方純。毫無疑問，四川的老火鍋只有純粹。如果廣告牌是“重慶老火鍋”，那麽只有重慶的才是純正的！重慶老火鍋嘴重，都是牛油鍋底。早上的花椒和麻椒很重，滿滿的麻味，讓妳出了很多汗，喊的很舒服。成都火鍋口味清淡，多見植物油底鍋。朝天椒和麻椒不重視，加了香料。吃起來香甜可口，悠閑自得，其樂融融。