材料:鵝肝250克，蔥50克，紅辣椒20克，姜10克，錫紙壹大塊，竹簽10克，蒜10克。
調料:花生油50g，鹽150g，味精5g，胡椒粉少許，香油2g。
方法:
1.鵝肝切片，蔥切片，紅辣椒切片，姜去皮切米，蒜切米。
2.鵝肝加少許紹興酒、鹽、味精、胡椒粉10分鐘，用竹簽將鵝肝、蔥、紅椒交替串成10串。
3.往鍋裏加油。油溫100度時，放入鵝肝串，炸至剛熟，留少許油，放入姜米、蒜米，放入鵝肝串，放入剩余的鹽，用味精炒香，淋上香油，用錫紙包好，裝盤。
鴨肝的做法
練習1
原材料:
鴨肝800克，醬包，花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。
調料:
精鹽80g，糖10g，味精50g，雞粉10g，料酒20g。
練習:
1.鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油和肉末，整理好備用。
2.鍋內點火，加入清水，水溫30攝氏度左右時加入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，中火煮沸後關火，撇去清水中的浮沫。
3.另取壹盆，放入醬包中，先將精鹽、糖、味精、雞粉、料酒混合少許原湯，再將鴨肝和原湯倒入盆中，浸泡鴨肝至熟。
4.取出鴨肝放涼，然後換刀，放在盤子裏。
練習2
主要成分:
鴨肝400克
調料:
花椒3g，蔥15g，姜10g，鹽5g，料酒15g。
練習:
1，鴨肝洗；
2、鍋中加水燒開，放入蔥、姜、辣椒煮片刻；
3、放鴨肝、鹽、酒，煮至八成熟撈出；
4、原湯過濾後倒入容器中，鴨肝浸沒；
5.吃的時候把鴨肝拿出來放在盤子裏，澆上原湯。