春卷是中國壹種受歡迎的傳統小吃，它由薄面團制成，卷上餡料，然後油炸而成。餡料因地而異，大小不壹，但基本都是扁圓柱體。以中國為例，大多數人用蔬菜和肉類作為餡料，而壹些北方地區會改用豆沙。春卷也是滿漢全席第二席的壹道菜。
香港春卷有時被寫成“春卷”，是茶館裏最常見的小吃之壹。它們大約四英寸長，直徑大約壹英寸。它們在油炸中烹制，外面是面皮，壹直炸到金黃色。裏面的餡比較豐富，有香菇絲、肉絲、筍幹絲、粉條、木耳等。每道菜的數量多為三個，吃的時候可能會被剪刀剪成兩半。
香港也有很多創新的風格。攤販賣的春卷直徑有兩寸甚至更厚，皮比傳統春卷更脆，裏面的餡料也更多，所以作為街頭小吃很受歡迎。
擴展數據:
春卷是用皮袋子把幹面條煎、炸制而成，是從立春那天吃春卷的習俗演變而來的。
據金周地方風俗的記載，“大年初壹做五辣”，即在春季提供五種辣菜給人們食用，故又稱“春菜”。到了唐代，其內容有了發展和變化。《四季寶鏡》說:“立春日，吃蘿蔔、春餅、生菜、春菜。”後來發展的越來越精致。直到元代，才有了春卷帶餡油炸的記載。
元代佚名編撰的《家居必需品全集》記載“搟煎餅”:“攤煎餅，以核桃仁、松子、桃仁、榛子仁、嫩蓮子肉、柿餅、熟蓮藕、銀杏、熟栗子，以蜂蜜、糖衣均衡，並加剁碎的羊肉、姜末、鹽、巴蘭仁。這是早期制作春卷的方法。明代食譜《夷雅遺》中也有類似記載。