用料
壹、腌菜做法
芥菜 四斤
準備壹個大碗足夠可以裝下這些腌菜、帶蓋的最好 1個
二、炒沖菜
蒜籽 6瓣
鹽 3克
味精 1克
辣椒幹（辣椒粉）都可以 適量
醬油 1勺
生姜 兩片切末
新鮮大蒜 壹根
沖菜（芥菜心腌菜）的做法
四斤芥菜心，選嫩的心，洗幹凈，放外面曬幹水份，沒有太陽?就放通風口吹幹，吹陶，大太陽壹天就可以、壹定要洗幹凈，因為後面做好了就不會再洗，就直接炒的吃、所以多洗幾遍，不要心疼水哈
頂部的大葉子，留到幾片，待會有用哈，留三片就好了
切好了，再切到這樣稍微切碎壹點，我個人不喜歡太碎的，喜歡碎點就切到自己喜歡的樣子就好了！沒有絕對的哈
幹鍋起火，不要油不要鹽哈！不要疑問，就是無鹽無水無油
熱鍋了，就把芥菜倒進去，鍋鏟不停的上下翻炒，翻炒到所有的芥菜，手摸過去非常燙，壹感覺到燙手就可以立馬起鍋
裝碗，碗，碗大的碗，足夠能裝下這些腌菜的碗哈，趁熱用鍋鏟壓緊壓實，因為菜很燙所以要借助鍋鏟壓實，後面不燙了，就用?壓實，壹定要壓實
壓實了就把前面留的三片完整的芥菜葉子鋪在在上面，再拿壹個碗蓋住，碗本身有蓋子就更好了，放在壹邊等兩天就可以炒著吃了，非常好吃的壹款腌菜，這款腌菜腌的好就吃起來的時候會非常沖，根吃了芥末壹樣的爽感，如果妳不喜歡這樣的感覺，開始可以在鍋裏炒久壹點，壹感覺燙?裝盤的就會吃起來沖鼻子，多炒幾次就不會有沖鼻子，在我們老家、如果這道菜做出了沖鼻子的感覺，那就是完美的
放了壹天兩夜的芥腌菜，顏色變得有點黃，我聞了壹下我感覺到它非常的沖鼻子