材料:雞蛋5個，海膽黃壹罐。
輔料:水、鹽、醬油。
做法:1，雞蛋放在大容器裏，打散。
2.加入美味的海膽黃，攪拌均勻，加入與雞蛋等量的水和壹茶匙鹽，攪拌均勻。
3.鍋中水燒開，加入海膽蛋液，隔水蒸熟。
4.蒸的過程中保持攪拌是非常重要的，不僅可以加快蛋羹的成熟，還可以讓海膽黃色均勻分布在蛋羹的每個角落。
5、蒸好後倒入1/4茶匙醬油出鍋。
特點:這道菜香嫩，健康養生。
葫蘆海膽
練習蒸
川菜菜單
以其他水產品為主要原料
味道鹹鮮
蔡程熱菜
烹飪大師作品的精髓之源
材料
配料:20只海膽(每只10)
材料:牛腿南瓜100g(去皮、蒸熟、搗碎)、紅魚子醬100g、鮮蟹黃50g、雞蛋6個、細芹菜40g、淡黃色瓜皮150g。
調料:精鹽4g，雞粉4g，花椒粉(水)適量，生姜汁5g，蔥花5g，濕澱粉5g，鮮湯400g，熟雞油75g。
生產步驟
1.將海膽修整拋光，從海膽的口中壹個壹個地開出壹個小圓口，將膽黃從海膽的殼中分別取出洗凈。將6個蛋清放入碗中，加入南瓜泥、鮮湯(300g)、姜汁、濕澱粉(2g)、雞粉(2g)、花椒水、精鹽(2g)，攪拌均勻，舀入10海膽殼中，放入籠中小火蒸熟。黃瓜皮雕刻成葫蘆葉和手柄，插入小海膽上端的口中。
2.將海膽黃和蟹黃去皮，放入碗中。加入剩余的蛋黃、鮮湯、濕澱粉、精鹽、雞粉拌勻。鍋中加入融化的雞油，加熱至四成，將蛋黃液倒入鍋中，攪拌至凝固，加入芹菜顆粒攪拌均勻，舀入10大海膽的雞蛋面中，依次撇去魚子醬和蔥花，將小海膽的外殼放大成葫蘆狀，間隔放置大盤子的壹端，另壹端放上裝飾品。
生產密鑰
壹定要選擇新鮮的海膽，掌握好嫩蛋的用湯量，蒸的時候用小火慢慢蒸。
蛋黃火鍋不宜久煮，但可以凝固。註意膽囊外殼的消毒。