材料:田螺2斤，小米椒4個，1姜，蒜半個，蔥3根，油1碗，紫蘇1把，鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙，料酒3湯匙，田螺調料2湯匙，清水2碗，耗油2湯匙，生抽2湯匙。
步驟:
1，準備2斤田螺。
2、蔥、姜、蒜、小米椒、紫蘇、炒田螺調料(某寶買的)。
3.把蝸牛買下來，放在水裏兩天。加點鹽，讓蝸牛吐出泥巴，吐出蝸牛幼蟲。記得壹天換壹次水。外部清理幹凈後，用刀把蝸牛的尾巴切掉，斷面需要大壹點。這是為了在油炸時使蝸牛的內部變得美味。也可以用鉗子掰開，看個人喜好。
4.鍋裏多倒點油，放入姜、蒜、小米椒，撈出備用。煎蝸牛千萬不要用不粘鍋，否則鍋會被毀了。最好用鐵鍋。
5、轉大火，將處理好的田螺快速翻炒2分鐘。壹定要大火翻炒。哦，蝸牛肉會更容易吸出來。
6.加入壹茶匙鹽，繼續翻炒。
7.加入2湯匙料酒除臭。
8.加入2茶匙胡椒。
9.加入2勺田螺調料，紅油翻炒。如果沒有，可以用豆沙代替。
10，往田螺裏倒水。
11，火在沸騰。
12，中小火覆蓋至少20分鐘。
13，悶至湯汁剩余約1/3，加入之前香過的姜、蒜、小米椒、紫蘇葉，繼續蓋悶壹分鐘。這樣紫蘇的香味就能融入到螺螄中。很香。
14，加入2湯匙油。
15，2勺醬油。
16.最後，加入壹茶匙鹽，攪拌均勻即可食用。因為之前加了鹽，而且調料和食材也有鹹味，所以我這裏就少放了。
17，撒上蔥花即可食用。成品。