五花肉炸的時候，火壹定很猛。用火炒五花肉，炒出來的五花肉會很脆很好吃，壹般不超過2分鐘。
1.把買來的新鮮豬肚洗幹凈，放在盆裏。加入50毫升高度白酒和1湯匙鹽反復揉搓1分鐘。然後加入50毫升高度白酒，浸泡壹小時。浸泡後用清水沖洗幹凈。
2.將五花肉切成小塊，加入1湯匙鹽、適量料酒和適量姜絲腌制5分鐘。腌泡時，所有其他原料都要切好，準備好。
3.鍋熱後，倒入適量的油。油熱後放入姜絲、蒜末翻炒，然後放入辣椒翻炒至辣椒斷，加入適量鹽調味，再放入腌制好的豬肚，大火翻炒半分鐘均勻，再放入醬油、雞精調味，翻炒均勻出鍋。
二、爆炒五花肉的做法
材料:半熟豬肚300g，芹菜1根，幹辣椒6個，花椒3g，小米椒3個，蔥半根，姜1根，蒜2瓣。
步驟:
1.將半熟的五花肉洗凈，切條，芹菜切段，幹辣椒6個切段，小米椒3個斜切段，大蔥半個斜切段，姜1切片，蒜2片。
2.將油倒入鍋中，油溫七成熱。放入五花肉翻炒至水幹。
3.鍋內留底油，放入豆瓣醬、姜蒜片、幹辣椒、花椒炒出紅油，放入芹菜炒至關斷，放入豬肚、小米椒、大蔥繼續翻炒。
4.加入1大勺醬油、半勺料酒、半勺鹽、半勺雞精、1克胡椒粉和1大勺糖，翻炒半分鐘，即可食用。
小貼士:
五花肉煮之前，壹定要焯到半熟，再煮。