根據壓制前材料是否經過熱處理，壓制可分為熱壓和冷壓。采用冷榨技術制油，是為了避免油脂過熱和過度的化學處理，使精制油和餅粕的質量得到相應的提高，如油脂的口感和外觀，保持油脂的天然特性，避免高溫加工油脂時產生有害物質。
盡可能保留油脂中的生理活性物質，使油脂加工後的餅粕蛋白得到更充分的利用。壹級壓榨是指物理壓榨技術的等級。根據國家相關標準，大部分食用油(如大豆油、玉米油、花生油)按質量由高到低分為壹、二、三、四級。
食用油等級越高，精煉程度越高。以橄欖油為例。壹級壓榨橄欖油，又稱初榨橄欖油，意思是最純凈的橄欖油。只有這種可以用在皮膚上，當然也可以吃。
但是冷榨的話，榨的時候要加很多堿，為了脫酸。這樣會對皮膚有影響，不能用來美容。只能吃。
請問壓榨和冷榨食用油有什麽區別？
壓榨是通過機械壓縮力將液相從液固兩相混合物中分離出來的單元操作。壓榨技術主要用於油脂工業和果蔬制汁。冷榨制油技術是壹種制油技術，通過低溫榨油機，在室溫至65攝氏度的條件下，不經軋胚或蒸汽油炸，直接將油脂壓榨，得到具有營養價值、分子結構不變的油脂和餅粕。
壓榨提油工藝簡單，配套設備少，對油脂品種適應性強，生產靈活，油脂品質好，色澤淺，風味純正。但壓榨後餅殘油高，耗電大，零件易損耗。冷榨制油是物理方法，加壓不升溫，對油脂的營養成分沒有影響。
同時，該工藝不僅具有普通制油工藝的壹般特點，還能提高油脂品質，避免因高溫加工而產生油脂中的反式脂肪酸、油脂聚合物等有害物質，保留油脂中的活性物質。