手指椒，又名晨椒，也屬於茄科，是生椒的壹個變種，介於長果和叢生椒之間。這是最辣的壹種辣椒。壹般優質麻辣的辣椒面都是天驕紅曬幹研磨的。可以取少量鮮辣椒，和時令蔬菜壹起炒。味道不錯。
美人椒也叫欣賞椒。看名字就知道這種辣椒很好看，營養豐富。每100克美人椒，含水量為93.5克；蛋白質:1.0g，低燒。由於美人椒價格較高，很多人並不把它作為首選，而且它的口感和辣椒差不多。
彩椒可分為紅、綠、黃三種顏色。富含水分、維生素C和胡蘿蔔素。是辣椒裏的美容產品。口感脆甜。沙拉是最好的選擇，黃瓜和洋蔥是它的好夥伴。
每100克辣椒為壹個單位。熱量含量約為18大卡，維生素C為140毫克，富含鈣、磷、鐵和辣椒素。杭嬌是南方盛產的壹種辣椒，微辣。有辣椒的菜上菜率特別高，比如牛柳辣椒，魚丁辣椒。
燈籠椒的俗稱是富含胡蘿蔔素的青椒，由於人體容易吸收胡蘿蔔素，其營養價值接近維生素A，對視力障礙的老年人特別有幫助。沒有辣味，很爽，青椒炒雞蛋，老少皆宜。
青茄子又叫青泡椒，和紅泡椒壹樣營養豐富。就當配菜，顏色不好看。這種青泡椒最好是比較常見的虎皮椒，微辣，適合大眾。當然也可以做泡菜，吃起來很脆。
朝天椒，又稱三櫻椒，成熟後會變紅。從日本引進，是壹種辣味濃郁，植株緊湊，辣椒果實向上叢生的小辣椒。如果妳在家喜歡吃辣肉，可以多放幾個。但是，皮膚敏感的女性要考慮到。