其實這和每個地方的飲食文化都有關系。在東北典型的北方人特征中，東北人吃涼菜方便簡單。東北人也喜歡吃醬料，醬料是用來拌這些蔬菜或者蘸醬吃的。比如東北的大蘿蔔，可以切絲，再拌上白糖和醋，做成壹道美味的涼菜，開胃又好吃。其實東北的涼菜並不是特別講究。只要是妳喜歡吃的蔬菜和食材都可以放在壹起做涼菜，因為吃涼菜是東北人的特色。
眾所周知，東北人酒量非常好，愛喝酒的話肯定會有開胃菜。壹般開胃菜以涼菜為主，花生和醬菜都是不錯的小吃。為什麽吃冷食就感覺不到冷？是因為東北冬天室外溫度是零下二三十度，但是供暖會讓東北冬天室內溫度達到很高，甚至二三十度。所以我會在室內吃壹些冷食降溫。而且涼菜也很不錯。在家裏做壹些家常菜的時候，如果想不出吃什麽，用時令蔬菜做個涼菜就可以了。
吃涼菜也可以增加吃蔬菜的概率。有些人不喜歡吃炒蔬菜，但喜歡生吃，這也是補充維生素的壹種方式。而且東北人喜歡吃肉，比如燉排骨，大骨頭羊腿。吃多了難免油膩。如果這個時候桌子上有壹道清爽的涼菜，那就很沒意思了。久而久之，涼菜將成為東北家庭餐桌上不可或缺的食物。