存放在冰箱裏的鹵黑木耳含有較多的水分和營養成分，容易滋生細菌等微生物，會引起異味等變質。將鹵代黑木耳存放在冰箱中，可以抑制細菌等微生物的生長，有助於可食用材料的保存，所以隔夜後可以食用，但口感不如新鮮的。
室外存放如果鹵代黑木耳存放在室外，溫度變化較大，不利於成分的保存。過夜後不僅會滋生大量細菌等有害物質，引起異味等變質，還會損失大部分營養成分，不宜繼續食用，以免影響人體健康。
2木耳隔夜吃會中毒嗎？不壹定。
木耳如果在冰箱裏保存得當，吃壹夜不會有大問題，也不會中毒，只是口感不如鮮木耳。
黑木耳如果在室外存放，隔夜後少量食用壹般問題不大，物理品質也不錯。如果吃多了，身體素質差，就會出現惡心腹痛等中毒現象。此時建議立即停止進食，到最近的醫院檢查治療。
炒好的黑木耳能保存多久，和保存的環境有壹定的關系。
炒好的黑木耳如果放在冰箱的冷藏區，壹般可以保存1-2天。這期間吃黑木耳不會影響身體健康，但是營養成分和口感會有所降低。
炒好的黑木耳如果在室外存放，壹般可以存放2-5個小時。溫度越高，存放時間越短，要看黑木耳有無異味、腐爛、變白等變質現象。
4鹽鹵菌如何保存建議按照以下方法保存鹽鹵菌。
1.將腌制好的黑木耳夾出來，去掉多余的水分。
2.然後放入碗中，用保鮮膜封住碗口。
3.然後存放在冰箱的冷藏區。
烹飪:避免與味道過重的食物壹起存放，如榴蓮，以免串味，影響口感。