我們在超市裏經常看到的醬油，壹般包括“生抽”、“老抽”、“醬油”，統稱為“醬油”。
壹、醬油——區分
日常生活中，我們壹般把醬油分為“醬油”和“生抽”
在業內，醬油分為“釀造醬油”和“配制醬油”
“醬油”和“醬油”
醬油:以大豆、面粉為主要原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤淺淡，淺棕色，色澤較紅潤，味道鮮美，微甜，富有豆豉香味，酒體清澈透明。
日常生活中，醬油壹般用於調味、烹飪或涼拌。
醬油:在醬油的基礎上，經幹燥提取，或加入焦糖色素，經特殊工藝制成濃稠醬油。醬油的顏色比醬油更深更深的褐色，味道偏鹹，基本沒有甜味。
日常生活中，壹般用醬油上色，鹵制或燜制。
醬油是在醬油的基礎上誕生的。兩者的本質是壹樣的。基於不同的發酵時間，產生不同的風味和質地。在日常生活中，它也有不同的用途，比如調味-醬油，著色-醬油。
“釀造醬油”和“制備醬油”
釀造醬油:以豆類、谷類或雜糧為主要原料，經曲黴酶發酵制成的調味汁。可用於調味和繁殖。
釀造醬油按釀造工藝不同可分為“高鹽稀發酵醬油(含固態稀發酵醬油)”和“低鹽固態發酵醬油”。
醬油的配制:以釀造醬油為主體，配以酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等制成的液體調味品。，其中釀造醬油的含量(以總氮計)不得低於50%。
配制醬油=釀造醬油+酸水解植物蛋白調味液+食品添加劑+營養強化劑。