春、冬季長江口的鯰魚肥美、鮮嫩、鮮美，色香味俱全，營養價值高。這是品嘗的最佳季節，也是餐桌的不錯選擇。蘇東坡曾經寫過贊美它的詩:？粉石頭頭還無骨，白河豚不治病人？。詩中透露出鯰魚的特殊之處:肉質白嫩，皮肉肥美，有河豚、鯽魚的鮮美，但沒有河豚的毒，有鯽魚的多刺。
紅燒鯰魚:準備壹條鯰魚，蒜瓣，蔥姜，鹽，醬油，白糖，料酒1。將魚用清水洗凈，然後切成魚塊。2.鍋中倒入油，燒熱，然後將蒜瓣和姜片倒入鍋中，再將魚塊倒入鍋中翻炒，加入醬油和料酒。
？白鯰魚的做法:準備鯰魚、竹筍、鹽、蔥、姜、糖、豬油、黃酒、小米椒、香菜、鯰魚各3克，清洗幹凈，放在砧板上，剁掉直鰭魚頭，在肛門處切去魚尾，撈出魚切成薄片備用！將竹筍去皮，用清水洗凈，切成菱形，放入鍋中煸炒，加入豬油，加熱至七八成熱，將蔥和姜炒香，然後取出，再加入魷魚骨略炒，用酒蓋好，用大火燉去腥味，然後加入竹筍，加入鹽、糖和清水，蓋上蓋子煮開，然後用小火煨。58666.66666666666
我覺得白鯰魚的做法更適合老年人。列表，最大程度保留魚的生意。