理想的大小就像壹顆黃豆或壹個蜜蜂的頭，但“勻”字是食客技巧的最佳表達。但是外國人初嘗饅頭，往往沒有耐心去掰。很多店也提供機絞饅頭的選擇，但是饅頭方方正正，整齊，無法像機絞那樣有層次感，無法充分吸收湯汁，口感和質感也遠談不上完美。
饅頭破了之後交給饅頭師傅，他會根據饅頭的大小和厚度來煮。這叫“用包子做湯”。湯的量也是有講究的，從多到少，就是“水圍城”、“口湯”、“幹刨”，這也代表了從壹開始的泡饃到發燒友的進階之路。
擴展數據
判斷泡饃的好壞主要看兩點。第壹，包子即使碎成米粒，吃起來還是很硬。如果把它煮成壹碗漿糊，老Xi人會掀桌子。第二，湯的香氣很濃，香氣從頭到尾都是壹樣的。有的包子剛開始特別香，但是“越吃越少”，吃完香味就消失了，這也是不行的。
老Xi人也講究吃饅頭。他們應該用筷子從碗的邊緣壹點壹點地吃，以免燙到嘴，就像蠶吃桑葉壹樣，所以也叫啃。小籠包配鮮辣椒醬，用鮮辣椒和鹽、酒腌制，微辣但鹹，不要放太多。正確的打開方法是，挑壹個疙瘩放在碗中間，用筷子頭蘸壹點，然後和饅頭壹起沿著碗邊往嘴裏拉。
參考央視-如何像真正的Xi人壹樣吃泡饃？