但是，做壹碗湯汁濃郁，藕粉糯糯的藕骨頭湯，卻不是那麽簡單。首先，挑選蓮藕是個技術活。很多人在采摘的時候並不知道蓮藕有很多品種。顏色上有紅蓮藕和白蓮藕，另壹種區分方法是看橫切面的數量。最常見的兩種蓮藕是橫切面後的孔數，七孔和九孔蓮藕最常見。
七孔蓮藕是市面上最常見的，又名紅花蓮藕，澱粉含量較高。它是制作排骨和蓮藕湯的最佳材料，因為它軟，糯，甜。而且盡量買粗的7孔蓮藕，營養豐富，長勢更好，味道更甜。九孔蓮藕顏色米色，比七孔蓮藕長，口感酥脆。最好用來做酸辣蓮藕丁和蓮藕片，碎了吃起來又甜又脆。九孔蓮藕也可以用來燉湯，但是味道會比較脆。
所以在挑選蓮藕的時候，壹定要區分七孔和九孔。湯要選七孔，炒或者涼拌要選九孔。選錯了，不僅花了蓮藕的錢，還會吃壞。
我知道蓮藕分七孔和九孔，也知道不同的蓮藕適合不同的菜。那麽平時買蓮藕怎麽挑選比較好的呢？
可以從以下三個方面選擇:1。選擇短粗、光滑、皮黃棕色的蓮藕，不要買顏色太白的蓮藕。2.選擇外觀飽滿、帶土的蓮藕，容易保存。
3.把蓮藕切開，蓮藕的洞比較大，這種蓮藕可以買，不然別買。