老年人生食不能吃太多，但吃多了會有害，老年人身體容易鉛中毒，因為皮蛋是用純堿和石灰石以及各種物質混合包裹鴨蛋腌制而成的壹種食品。它的鉛含量相對較高。老年人如果經常吃皮蛋，體內的鉛就會超標，容易發生鉛中毒。此時會出現失眠、註意力不集中、貧血、關節疼痛、大腦功能障礙等不適癥狀。
老年人經常吃皮蛋也會危害肝臟的健康，因為肝臟是人體最重要的排毒器官，對機體的新陳代謝和消化有著重要的影響。然而，肝臟對腌制食物極其敏感。老年人皮蛋吃多了，會吸入壹些有毒成分，容易加重肝臟負擔，損害肝功能，使肝病高發，對肝臟健康不利。
皮蛋不僅含有重金屬鉛，還含有壹些不易消化的物質，會造成老年人體內鐵、鋅等微量元素等有效成分的異常流失，從而導致食欲不振、消化不良等多種不適癥狀，其所含的堿性物質還會中和胃酸，降低胃液對胃的保護作用。時間長了會降低胃的消化功能，影響其他食物的消化吸收。
皮蛋在加工過程中容易被細菌汙染。老年人吃皮蛋，會吸收壹些沙門氏菌。這種細菌進入老年人腸道後會引起炎癥，容易使老年人出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等類似食物中毒的癥狀，嚴重危害身體健康。如果停止進食後癥狀仍不能消失，應盡早就醫，避免因延誤治療而造成嚴重後果。