關於宮保雞丁的起源，壹般認為是清代四川巡撫丁寶楨所創，丁寶楨是貴州織金縣牛場鎮人。他小時候不慎落水，被橋邊壹戶人家救起。後來做官，想起了這件事，就去謝他。這家人端上了這道菜。他吃了之後覺得很好吃，就推廣了。這才是這道菜的真正來歷(織金縣誌有相關記載)。另外還有三種傳說:壹、丁寶楨原籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和炒雞肉。據說他在山東打工的時候，命令他的廚師做“醬爆雞丁”之類的菜，很開胃，但當時還不出名。調任四川巡撫後，每次遇到酒席都去吃宮保雞丁。
讓廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉嫩味美，很受客人歡迎。後來，由於他戍邊禦敵的功勛，被朝廷封為“少保親王”，人稱“丁”，他的廚師做的炒雞丁也被稱為“宮保雞丁”。二說:丁寶楨來川興修水利，百姓感受到他的德行，奉上他最愛吃的炒雞丁，取名“宮保雞丁”。丁寶楨在四川時，經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯，吃到了花生米炒的辣椒雞丁，被廚師稱為仿品，取名“宮保雞丁”。
材料:雞腿肉400克，油炸花生50克，雞蛋1個。
輔料:大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10片。註:配料可酌情制作。
調料:食用油500g(實際用量50g)、香油1小勺、醬油1/2小勺、料酒1小勺、香醋1小勺、精鹽1小勺、白糖65438、味精65438。
基本步驟
1.雞肉洗凈切塊，腌制後與蛋清、鹽、澱粉混合均勻。
2.大蒜洗凈切碎，
3.鍋裏燒熱食用油，鍋裏炒雞丁，瀝幹油。
4.鍋裏留壹點油，把幹辣椒炒到棕紅色，然後放入辣椒，再把拌好的雞丁炒出來[1]
5.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油，攪拌均勻變稠，最後加入花生攪拌均勻。