材料:火鍋牛肉卷400g，洋蔥1，蠔油2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，花生油4湯匙，黑胡椒。
步驟
1.先把洋蔥切絲，然後泡在水裏撈出來。牛肉卷在室溫下稍稍解凍。
2.把牛肉卷和小蔥放在壹起，加入料酒。
3.加醬油。加入1湯匙蠔油。攪拌均勻腌制10分鐘。
4.大火，鍋中煮花生油。轉小火，用蠔油翻炒。
5.轉大火，加入腌制好的牛肉洋蔥。攪拌均勻，加入醬油。
6.翻炒至牛肉變色熟，關火，鍋中加入黑胡椒。
辣椒油牛肉片
材料:牛頸肩200g，白菜葉4片，辣椒1，剁椒1，花生油1/2，水，蒜泥2個，澱粉，蛋清，料酒，郫縣豆瓣醬，鹽，糖2個，醬油2個。
步驟
1.將牛肉與鹽、澱粉、蛋清、料酒混合，腌制20分鐘。
2.鍋燒熱，放入花生油燒開轉小火，放入花椒炒至花椒變黑幾乎發黑，關火。
3.將花椒油稍微晾半分鐘，放入花椒使其變香，立即將炒好的花椒和辣椒濾出，磨碎。
4.將過濾後的油加熱，將白菜片放入鍋中，加入少許鹽，炒至熟。
5.鍋裏放少許花生油，燒熱，放入郫縣豆瓣醬，炒香，加水、糖、醬油、鹽煮開。
6.轉小火，把腌制好的牛肉片壹塊塊鋪在湯裏，轉大火，煮到牛肉片變色熟透。
7.倒入用白菜鋪成的碗中，將磨好的花椒粉和蒜泥鋪在肉片上，另起鍋煮花生油，趁熱將油澆在肉片上。
用醬油調味的牛肉
材料:牛肉1000g，醬油6大勺，鹽、料酒3大勺，小山楂3個，姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。
步驟
1.首先，把牛肉切成相等的塊，然後在水中浸泡大約兩個小時以去除血液。