雞公煲醬料配方與煲制方法
主料：每大分雞公煲，需雞肉850克。
配料：秘制醬料140克、高湯或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋蔥絲90克、大蒜瓣13克、姜片10克、幹辣椒節10克、紅九九火鍋底料30克、黃酒20克。
秘制醬料配方：海鮮醬120克、柱候醬260克、蠔油120克、沙茶醬140克、燒燜鮮調味汁50克、老抽30克、十三香30克、雞粉8克、味精15克、大蒜粉5克。
註：將以上所有材料混合在壹起攪拌均勻，即為雞公煲醬料。
雞公煲具體做法步驟：
1、首先準備雞肉850克，或者雞腿肉850克，先清理幹凈，浸泡、清洗後，瀝幹水分，待用。
2、將清理好的雞肉再切成塊，大約3厘米左右的雞肉塊，切好後放入盆中，再放入混合醬料140克，然後用手抓拌均勻，腌制4小時，待用。
3、取大號砂鍋，放入爐竈上，開火，放入色拉油30克，然後再下入姜片10克，大蒜瓣12克爆香，然後再加入幹辣椒節10克，再加入紅99火鍋底料30克，把辣椒節炸至微黃，再放入西芹段100克，洋蔥絲90克，炒出香味，然後加入高湯或者清水850克，在放入腌制好的雞肉850克，黃酒25克，蓋上蓋子，燒開後，改用小火煨煮6分鐘左右，打開蓋子，放入客人點好的素菜，先把耐煮的放進去，不耐煮的待耐煮的基本煮熟後再放入，待素菜全部基本成熟後，大火收汁即可，關火後，放入適量鹹菜段、撒入適量白芝麻吊墜即可上桌。
註：如果批量制作的話，可以采取不腌制的方法，直接將雞肉和醬料放在高壓鍋內，加入適量清水，大火燒開，上汽後燜至6分鐘左右即可，這樣可以快速的出菜。