皮蛋作為河南特有的食品，幾乎家家戶戶都愛吃，尤其是秋天忙著收割小麥、播種的時候，經常會忘了吃。這時候幾個皮蛋配壹瓶啤酒就可以吃了，但是沒吃過皮蛋的人是體會不到這種美妙的東西的。
但是，我們在吃皮蛋的時候通常會遇到這樣壹個問題:皮蛋是不是有些辣？那是因為保存時間不夠，要多保存幾天再吃。有堿性氣味？那是因為皮蛋本身被生石灰包裹著煮熟了，這是正常現象。當然有辦法減少堿味，這也是今天這篇文章的重點！吃皮蛋的時候，三種調料很重要。無論添加哪壹種，都能讓皮蛋的美味加倍，更加美味。
冷拌雞蛋
1.這是我們前段時間自己做的皮蛋。我們拿出幾個，剝開殼，看到皮蛋金黃，蛋清晶瑩。
2.剝完皮，我們來洗皮蛋，把上面的生石灰粉洗掉。有些皮蛋去皮後表面會有壹層膜，這樣不澀，更香。
3.然後把每個換好的雞蛋切成四塊。很多改蛋都是鐵石心腸，容易挨刀。在妳切它們之前，妳應該用熱水燙壹下刀，這樣切起來會方便很多。切好放在盤子裏，準備拌涼拌醬。
4.壹個紅辣椒，切塊放在小碗裏。加入更大量的蒜末和蒜末。如果味道比較辣，可以加點辣椒油，加入香醋中和雞蛋的堿性味道，倒入醬油或者蒸魚和醬油。如果醬油太多，就不用加鹽了。辣椒、大蒜、醋是制作涼拌皮蛋必不可少的，尤其是醋，可以將皮蛋的堿性和澀味結合起來，辣椒和蒜末可以增強皮蛋的鮮味。
5.最後把汁攪拌均勻，澆在換好的雞蛋上。
好了，壹個非常好吃的冷雞蛋做好了，請喜歡的朋友們嘗嘗。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！