幹紅辣椒
主要成分青椒10公斤
調味水和鹽
-開始制作-
第壹步，準備青椒。青椒可以選擇皮薄肉厚的本地辣椒，也可以選擇二井條，但不推薦甜青椒。幹辣椒的產品選擇很重要，不要忽視；
第二步，將新鮮青椒用清水沖洗幹凈，用剪刀剪掉花梗，瀝幹水分備用；
第三步，鍋中放大量水，加入少許鹽，大火燒開後，將青椒放入鍋中焯水30秒左右；焯水的時候，不要壹下子把辣椒全部倒進去，要分幾次倒。15秒後，用工具將辣椒焯15秒後取出。
第四步，將焯水的辣椒放在太陽下曬幹1~2天；如果想幹的快，可以用剪刀把辣椒從中間切開，抹壹點鹽，然後繼續幹；也可以把鹽撒在整個太陽上，或者放在壹個舊壇裏，放在冰櫃裏保存。
內容摘要
曬幹後，青椒會變成米黃色。在幹燥的過程中，妳可以根據自己的喜好來決定白胡椒的幹燥和濕潤程度。如果想長期保存，最好徹底晾幹。
如果喜歡吃脆脆有彈性的，那麽50 ~ 70%幹的就可以了。
白胡椒辛辣開胃，用於炒菜、燉菜時特別香。比如這道湖南人愛吃的家常菜——白胡椒炒肉，就特別經典。炒這道菜的時候，如果用很幹的白胡椒，壹定要提前用清水泡2~4個小時，然後切塊，再放油鍋裏炒到香脆，再放入肉壹起炒。如果是五六成幹白胡椒，那就直接炒。