小蔥，黃瓜壹根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：幹辣椒數個，花椒粒手抓壹小把，生姜，雞蛋壹個，澱粉，野山椒手抓壹把，魚片片好之後，放進水中浸泡10分鐘，魚骨浸泡好後洗幹凈，魚片浸泡好後也洗幹凈，魚片瀝幹水分放盆裏，碗裏加入壹個蛋清，再加入壹點生粉，攪拌均勻。
將魚頭魚骨和魚肉裏分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，腌制十分鐘。豆芽洗凈，鍋燒熱加入油下辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香然後將豆芽下鍋炒熟撒鹽放在壹個盆裏備用，鍋中加入適量水燒開，先將魚骨和魚頭下鍋煮2分鐘然後將魚片下鍋煮熟壹起撈出控幹水分放在豆芽的表面，把蔥姜豆瓣的渣滓隔去，下萵筍、芹菜、青蒜煮熟，撈起鋪在碗底。
水牛肉味酸肉粗, 非佳饌, 故吃之者多貧苦人。”由於水牛肉質的缺點,以及南方漢民族對水牛的崇拜,吃水牛肉的機會相對黃牛肉少。花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎塊），小茴，公丁香放入壹盆中，再註入燒熱的油，浸泡約24小時至出味後，打去料渣不用，即得五香油料。
將牛肉切成薄薄的壹片，用生粉、鹽、茶子油、醬油、蠔油、雞蛋清攪拌均勻，腌制5分鐘左右，其次就是起鍋燒水，水燒開後用大火煮之前腌好的牛肉，用牛肉煮幾分鐘，鍋裏下牛肉片劃散，待肉片煮至伸展發亮，肉上帶著的濕澱粉自然成芡時裝碗。另外起過，燒油，油稍微多壹點，油熱，放入花椒，開小火炸，花椒顏色稍稍變黑，放入幹辣椒，等到幹辣椒的顏色稍稍加深就關火。