材料:蕎麥面(90-100g/1份)、海帶、紫菜、白芝麻、小蔥。
調料:濃醬油、花生醬、木魚花、蜂蜜、芥末。
材料準備:
煮適量白芝麻，翻炒時註意火候，不要把芝麻燒焦；
小蔥用冰水洗凈，切成粉，海苔切絲。
烹飪過程:
1，煮面:水燒開後，加入蕎麥面，煮五分鐘，撈起用冰水冰鎮。
2.煲湯:將500毫升水放入海帶中煮沸，水煮沸後加入日本進口的木魚花；用小火煮半小時，然後關火，靜置半小時，使木魚花湯更加入味濃郁；靜置，過濾，得到海鮮湯。
3.調料:取100 ml海鮮湯，加入50 ml濃醬油和30 ml蜂蜜，做成即食醬。
美味提醒:
1，面條不宜煮得太硬，因為面條放入冰水後會變硬。如果面條煮的略軟，放入冰水後會略硬，面條硬度恰到好處；
2.正宗的日式冷面中，日本人會選擇北京蔥，但考慮到上海人的飲食習慣，還是選擇大蔥比較好；
3、煮海鮮湯時，壹定要用小火，千萬不要用大火，否則湯容易變渾濁；
4.在準備醬料的時候，如果口味偏鹹，可以多放點濃稠的醬油。如果妳喜歡甜醬，妳應該多加點蜂蜜。
最後壹步——油炸冷面
雞蛋1
面包屑，少許糖
練習:
1.在冷面上均勻蘸壹層蛋液和面包屑。
2.中火加熱鍋裏的油，小火慢煎涼面至金黃色，取出瀝幹油。
吃法:在醬汁中放入適量芥末，然後加入花生醬、蔥花、白芝麻和海苔絲，拌勻，再將炒好的蕎麥涼面浸泡在醬汁中調味。