自制葡萄酒變酸有三個原因:
1，發酵時間過長，發酵過多，變成了壹桶酸葡萄醋。
2.變得渾濁苦澀，因為被雜菌汙染，酒變質了。
3，已經被過度氧化，已經過了飲用期。如果不是苦濁的，還是可以喝的，可以當醋喝。
如果變成醋，或者適合喝，液體還是很清澈的。不想浪費就加點糖，當自制醋飲料喝。如果渾濁，口感不好，建議倒掉。萬壹中毒了，那就得不償失了。
擴展數據:
1，買回來的葡萄最好不要洗。如果妳真的擔心，妳可以用水沖洗它們。因為土法發酵是依靠附著在葡萄表面的野生酵母微生物發酵的，所以絕對不能用手和刷子清洗，更不能使用洗滌劑、高錳酸鉀等消毒劑。要最大限度的保證微生物的存活，然後用洗過的手盡可能的撕、揉葡萄，帶皮帶籽裝罐。
2.容器必須清洗，最好用冷開水。葡萄在釀造過程中不能接觸油、鐵、銅、錫，但可以接觸幹凈的不銹鋼制品。
3.發酵時，發酵罐的蓋子不得關閉，以防爆炸。
4.糖不要放太多，會影響發酵過程，產生我們不想要的成分。如果想喝甜酒，發酵後喝的時候可以加糖。
5.最好用冰糖，冰糖味甘，益氣，潤燥，清熱，純正，雜質少，口感甜，釀出來的紅酒口感更好。
6.自釀的酒壹般保質期不超過兩年，所以喝完之後盡量盡快喝，不容易放久。
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