涼拌菜做法大全素菜：皮蛋拌黃瓜、香椿拌豆腐、粉絲拌菠菜、涼拌海帶絲、涼拌金針菇。
1、皮蛋拌黃瓜。黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末，各種調味料（生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油）混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜，淋上調味料即可上桌享用。
2、香椿拌豆腐。香椿洗凈用開水燙壹下，變綠後瀝幹水切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水，豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
3、粉絲拌菠菜。菠菜切去根部，清洗幹凈，切段，粉絲用涼水泡軟，燒壹大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏。燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝幹水分，裝進大碗裏，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
4、涼拌海帶絲。海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽，鍋中註水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝幹水分。另起鍋註入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。
5、涼拌金針菇。水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘。1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。