風味老鴨鍋主料:清淡老鴨輔料:酸蘿蔔、金華火腿、香菇、筍幹調料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、老湯、食用油工具:竹簽。壹口老鴨鍋的做法:1。將酸蘿蔔、火腿、筍幹洗凈。老鴨煲的做法2。將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、筍幹絲塞進鴨肚子裏，用竹簽封好；老鴨煲的做法3。將砂鍋置火上，倒入高湯、蘑菇片、酸蘿蔔片、火腿片，煮5小時，將輔料從鍋內取出，放入鴨肉，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒，煮6-8小時。吃之前倒入切碎的香菜。老鴨煲的特點:香嫩。每天提示:燉老鴨時，加入火腿或臘肉，可以增加鴨肉的鮮味。筍幹老鴨鍋的制作:配料:老鴨、天目山筍幹、陳年火跟、野竹葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹興酒等。老鴨煲的做法:老鴨煲的做法是1。將老鴨宰殺，沖洗幹凈，放入沸水中焯去血漬，挖出鴨腥味，洗凈。老鴨煲的做法2。將粽子葉、老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水、老鴨高湯2200g，小火燉4至5小時，撈出粽子葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調味。
第二種類型
正宗的江南老鴨煲，除了筍幹，還加了豬蹄和火腿，讓湯汁足夠鮮美。下面就來看看這道營養美味的江南老鴨煲的做法吧。江南老鴨鍋原料:1鴨(約1500g)隔年、金華火腿150g、筍幹500g、豬蹄250g、紅椒調料:蔥、姜、紹酒、鹽、雞精、糖制作:1。2.豬蹄洗凈切塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，筍幹泡好後放入沸水中焯5分鐘；3.火腿洗凈，切成0.3厘米的塊；4.取壹個大砂鍋，將鴨子、豬蹄、火腿、姜片、蔥放入鍋中，加足水，將所有材料淹沒；5.大火燒開後，轉小火燉幾個小時，再加入泡好的竹筍和適量的鹽、雞精、紹興酒、糖調味；6、繼續燉40分鐘，加入少量紅辣椒絲和香蔥絲關火。