清遠白切雞
1，鑄鐵鍋底鋪上小蔥，放些姜片。
2.將雞肉清洗幹凈，在雞肉表面放少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上放壹些姜片。
3.中火加熱2分鐘左右。看到有煙冒出來，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放壹些冰塊，小火燉25分鐘左右。打開蓋子，用筷子戳雞腿，直到沒有血冒出來。
4.關火後取出雞肉，放入冰水中浸泡10分鐘；取出雞肉，晾幹，切成塊。將壹些小蔥和姜切段，加入壹些鹽、醬油和白糖，拌勻，將剩下的汁倒入鍋中，拌勻，吃的時候蘸醬吃。
湛江白切雞
1，雞洗凈，切雞爪，切腳尖。
2.將半鍋水倒入蒸鍋燒開，放入姜片、蔥、料酒，放入雞粉、鹽、味精，燒開。
3.將雞頭提起，將雞身浸入鍋中，焯水片刻，提起控水，重復幾次，然後將整只雞放入鍋中。
4.小火煮20分鐘，雞肉徹底煮熟後取出。
5.浸入冰水中2-3分鐘。
6.姜切段，加入少許雞粉、糖、鹽、味精、香油拌勻。
7.鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。
8.用鍋勺將熱油倒入姜末中蘸壹下。
9.冷激後取出熟雞肉，均勻抹上香油，改刀成塊。
10，放入盤中，蘸醬食用。
要點
1.泡雞的具體時間取決於雞的大小和瘦度，壹般18分鐘到25分鐘。有足夠的水時，時間可以減少。如果水比較淺，時間要適量增加。
2.做水煮雞的關鍵是用溫和的開水浸泡至只熟，用“蝦眼水”。然後用冷開水過冷。不管雞熟不熟，妳都可以摸摸雞腿，緊大腳筋，緊雞腿，緊雞胸肉就熟了。